yogurtlu patlican mezesi/ezmesi…

Tuesday September 06th 2005, 22:18 pm |   |  Yemekler ve Tarifler | by eser s.

bir onceki yazimda abugannuc tarifimizi verdikten sonra yazinin sonunda yogurtlu patlican mezesinin/ezmesinin tarifini verecegimi yazmistim. iste asagida cok basit ama sahane lezzetlerden olan yogurtlu patlican ezmesi…

her zamanki gibi once malzemeler:

  • patlican
  • maydonoz
  • sarmisak
  • yogurt
  • zeytinyagi [akdeniz mutfaginin vazgecilmezi :)]

oncelikle mangalimiz konusunda gene bir iki onemli madde:
et kizartmayacagimiz icin ve cok guclu ve uzun koze ihtiyacimiz olmadigi icin basit bir kac parca odun kullanalim. olcu olarak vermek gerekirse her bir patlican icin patlicanin kendisi kadar odun kullanabilirsiniz..

patlican ve diger gerekli malzemelerin secimi icin abugannuc yazimda zaten onemli maddeleri siralamistim. [ek not: tohuma kacmis patlicandan uzak durmak gerekir!] orada olmayan malzemelerden yogurt icinse bir kac madde onemli..
oncelikle tazelik.. yogurt taze olsun ama bir gun beklemis bir yogurtun [yogurt kolay kolay bozulmaz:)] lezzeti ve kivami daha guzel olacaktir. en guzel yogurt evde bir usta tarafindan yapilmis yogurttur [mesela annemin yogurdu gibi :)]

biz bu konusmalari yaparken, haliyle mangalimizda [kesinlikle tuplu veya benzeri bir ocak degil!] kozumuz hazir hale gelmistir artik.. tercihen kabuklari biraz kuruyup iyice siyahlasana kadar kozluyoruz patlicanlarimizi.. ancak kabugun komure donmemesi gerekiyor.. patlican kozde zaten bir kac yerden patlayarak icindeki suyun bir miktarini disari verecektir. duzenli olarak cevirerek her tarafinin esit pismesini saglayabiliriz…

patlicanlari cikardiktan sonra, bir bicak yardimiyla veya elimizle soymaya basliyoruz. sadece kabugunu soyduktan sonra patlicanlarin saplarini bir bicak yardimiyla kesip tahtamiza koyuyoruz. saplarini tum soyma islemi tamamlandiktan sonra kesiyoruz cunku soyarken en buyuk yardimcimiz patlicanin sapi…

tercihen ahsap bir dograma tahtasinda bicakla tahtaya sertce vurarak patlicanin guzelce kiyilmasini/dogranmasini ve sanki rendelenmis bir hal almasini sagliyoruz… mutfak robotu tarzindaki seyleri kullanmamaya ozen gosterin zira bir yemegi lezzetli yapan seylerin emek, el ve sevgi oldugunu dusunuyorum.. ve ciddi anlamda robotlarin bu ve benzeri yemeklerin lezzetini kacirdigini dusunuyorum [sanirim siz de benim kecileri kacirdigimi :) ]
patlicanimizi iyice –icinde buyuk parcalar kalmayacak sekilde– dogradiktan sonra biraz derin ve genis bir tabaga koyuyoruz. biraz genis bir kase (corba kasesinden biraz daha buyuk) icinde ise yogurdumuzu bir kasikla guzelce cirpiyoruz… yogurdun o kadar iyi cirpilmasi gerekiyor ki sonunda yogun bir kivam elde etmis olmamiz gerekiyor..

bu asamada sarmisaklara gecip –isteginize kalmis olsa da siddetle tavsiye ederim sarmisak katilmasini cunku bu mezeye tadini veren sarmisaktir!– sarmisaklarimizi tahtada guzelce ezdikten sonra yogurdumuzun icine karistiriyoruz ve yogurdugumuzu cirpmaya devam ediyoruz… aynen kek hamuru karistirir gibi uzunca sure cirpiyoruz yogurdumuzu.. boylece sarmisagin ve yogurdun iyice birbirine karismasini ve sarmisagin tadini yogurda gecirmesini sagliyoruz… icine bir miktar tuz ilave ederek biraz daha cirptiktan sonra bu yogurdu patlican uzerinde gezdirme yoluyla dokuyoruz.. ne kadarini katmaniz gerektigini size birakiyorum ancak uc dort patlican icin en kucuk yogurt paketi (suanda kac gram/lt oldugunu hatirlamiyorum) yeterli olmakta.. mezenin yogurtla kivamini zamanla siz kendi isteginize gore ayarliyor olacaksiniz zaten..

dikkat edilmesi gereken yogurtla kozlenmis patlicani karistirirken patlicani cok fazla ezmemek gerekiyor.. ama bazi yorelerde patlicani iyice ezme suretiyle de hazirlanmakta bu meze.. cok kati kurallari olmadigi icin bu tercih de tamamen size ve damak tadiniza kalmis.. son olarak mezemize karistirma esnasinda veya sonrasinda tabaga yaydiktan sonra (gene tercih meselesi) bir miktar zeytinyagi katabilir veya dolastirabilirsiniz…

bu mezeyi tabaga yaymak icin kasigin altini kullanabilirsiniz.. kasik yardimiyla biraz duzelttikten sonra tabagi iki elinizle iki yana sallama vasitasiyla da daha net bir sonuc elde edebilirsiniz..

ve tabii ki mezelerin en buyuk ozelliklerinden biri olan susleme… bunun icin taze ve canli maydonozumuzdan bir kac yapragi tabagimizin kenarlarina sus olarak koyabiliriz :)

evet, mezemiz hazir. yazimin uzunluguna aldanip bu mezenin hazirlamasi zor/uzun demeyin sakin:) zira hem basit, hem besleyici, hem saglikli, hem hafif… eee ne de olsa akdeniz usulu ;)
afiyet olsun….

ps: bir sonraki tarifimizde ne mi var? ne zamandir aklimda olan humus… haslanmis nohuttan elde edilen, tahin ve zeytinyagi ile beraber bir cok sebzenin de hem sus olarak hem de lezzet katmak icin kullanildigi humus… hem yemek ve hem meze olan bu muhtesem lezzetin tarifini olmez de sag kalirsam bir sonraki yazimda vermeyi dusunuyorum… o zamana kadar saglikla sevgiyle…


Comments
2 Comments   |    |  Comments RSS on this post.  |  
  • Sana yine gelmek farz oldu.. Canım çekti çok fena..

    ben de size manca yapıcam.

    .... Comment by serkan • September 7, 2005 @ 00:46 am
  • manca da ne ola ki? ee yaz sezonunu kapatmak uzereyiz.. biraz acele davransaniz iyi olacak zannimca.. teras mevsimini kapatmak uzereyiz de zira :)

    .... Comment by eser s. • September 18, 2005 @ 16:31 pm
  • Sorry, the comment form is closed at this time.

     
    SHATO Web Hosting Services